Слово зразы имеет, скорее всего, польские корни. В Польше зразы мясные с грибами и сыром, луком, яйцами, кашей, готовили и в крестьянских семьях, и на кухнях знати, вплоть до кухни монархов. Возможно, похожие рецепты существовали и в Литве, Белоруссии, Украине. Эти государства периодически возобновляют спор о происхождении зраз.
Существует мнение, что зразы стали популярны в Польше после того, как будущая жена вдовствующего польского короля Бона Сфорца, накормила его блюдом из итальянской кухни. Утром, перебравший с вечера монарх, с трудом пытался выговорить название отбивного мяса с начинкой внутри, но трудное слово не давалось королю и получилось слово зразы.
Зразы мясные с грибами и сыром
Однако, история зраз с грибами получила продолжение в начале XIX века. В эти годы в Польше, преклоняясь пред всем английским, стали подавать так называемые нельсонские зразы. Доподлинно не известно, почему зразы с шампиньонами получили имя геройского адмирала, сложившего голову при Трафальгарском сражении, но зразы Нельсона популярны до наших дней. Современные зразы все чаще готовят не из отбивного мяса, а из фарша, хотя сейчас кусок хорошей вырезки вполне доступен любой хозяйке.
Для приготовления настоящих зраз мясных с грибами и сыром потребуется:
свинина или телятина, вырезка, 1кг;- шампиньоны 300 г;
- сыра 150 г;
- луковица;
- сметаны 100 г;
- муки 150 г, 100 г для панировки + 50 г в соус;
- бульона или воды 400 мл;
- масла 100 мл, 30 г для обжаривания грибов + 70 г для обжаривания зраз;
- соль и пряности – по вкусу.
Рецепт приготовления
- Грибы перебрать. Срезать кончики ножек. Вымыть под краном. Нарезать кубиками.
- На сковородку налить 300 мл масла и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу с грибами. Жарить начинку до испарения лишней воды и появления золотистого цвета. Остудить грибы до комнатной температуры.
Сыр нарезать мелкими кубиками.- Соединить сыр с остывшими грибами.
- Мясо нарезать на пласты примерно как для отбивных.
- Каждый кусок обернуть пленкой и отбить молоточком с двух сторон. Такой прием позволит предохранить мясо от потери сочности. После отбивание кусок мяса должен стать плоским и его площадь увеличиться в 1,5 – 2,0 раза.
- Мясо посолить и приправить пряностями по вкусу.
- В центр каждого куска мяса положить по 1-2 ст. л. начинки, распределить её так, чтобы края на 1 см были свободны от неё. Два противоположных края завернуть внутрь, слегка прикрывая начинку с боков, а затем весь пласт свернуть трубочкой.
- Чтобы зразы мясные с грибами и сыром не развернулись, их нужно обязательно панировать в муке.
На сковородке разогреть масло и сначала все зразы уложить швом вниз, слегка придавить их лопаткой и жарить до румяной корочки.- После этого обжарить и с другой стороны.
- Обжаренные зразы сложить в форму.
- На оставшемся, на сковородке масле обжарить муку в течение 1-2 минут. Влить сметану, разведенную мясным или грибным бульоном. Соль и перец в соус добавить по вкусу.
- Довести соус до кипения и залить им зразы.
- Форму поставить в духовку, нагретую до + 180. Тушить зразы до готовности 40 – 45 минут.
______________________________
Кухоман в помощь
Если опыт приготовления зраз мясных с грибами и сыром у хозяйки не слишком большой, то следующий совет поможет ей справиться с этим блюдом:
- чтобы зразы не раскручивались, их можно перевязать толстой ниткой, а после обжаривания нитку аккуратно срезать.
______________________________
Процесс приготовления зраз имеет последовательность:
обжарить для начинки грибы с луком и соединить с нарезанным сыром;- пласты мяса отбить, посолить их и добавить пряности по вкусу;
- завернуть начинку в мясо;
- обвалять зразы в муке и обжарить со всех сторон;
- на остатках масла обжарить муку, влить разведенную бульоном сметану;
- залить соусом зразы в форме и готовить их в духовке 45 минут.
На первый взгляд, зразы мясные с грибами и сыром покажутся несколько сложным в приготовлении блюдом, но стоит их сделать один раз, чтобы они навсегда вошли в домашнее меню.
