Креветки в соусе карри

Популярные рецепты Южной Азии, состоящие из овощей или мяса с большим количеством насыщенных специй, принято называть карри. На родине этого блюдо готовят вариации из почти всех известных человеку ингредиентов. Существуют креветки в соусе карри, карри с курицей, вегетарианский карри с овощами и другие, не менее интересные варианты. Разнообразным является и набор специй для карри. В него кладут имбирь, куркуму, паприку, кориандр, горчицу, корицу и им подобные.

Креветки в соусе карри

Первое упоминание рецептов, содержащих большое количество специй, датируется 2600 годом до нашей эры. Тогда в ступке растолкали черный перец, горчицу, фенхель, куркуму и тамаринд, а после со смесью готовили мясо. Во время зарождения Империи Великих Моголов, через португальские торговые пути специи попали в Англию, где лишь в 18 веке смеси дали название “карри”, которым характеризовали любое блюдо на основе соуса с большим количеством пряностей.

Для приготовления креветок в соусе карри понадобится:

Креветки 900 г
Стручковый горох 200 г
Сладкий перец 200 г
Молотая куркума 10 г
Смесь карри 10 г
Имбирь 50 г
Чеснок 3 зубчика
Кокосовое молоко 5-7% 400 мл
Кокосовое масло 3 ст. л.
Сахар 25 г
Шрирача 25 г (или любой острый соус)
Рыбный соус 25 г
Рисовый уксус 25 г

Для приготовления риса понадобится:

Рис 300 г
Вода 425 мл
Соль 5 г

Рецепт приготовления:

Так как креветки в соусе карри готовятся быстро, стоит подготовить все ингредиенты заранее. На мелкой тёрке натрите имбирь и чеснок. Стручковый горох нарежьте на кусочки 2-3 см длинной. Удалите семена у сладкого перца и нарежьте на крупные кубики со стороной 1-2 см.
Снимите, но не выбрасывайте панцирь с креветок, удалите пищевой канал. В панцирях содержится много рыбного вкуса, из которого получится отличный бульон. На время приготовления карри положите их в 1 л воды, доведите до кипения и продолжайте томить, чтобы получить насыщенный вкус. Если ваши креветки без панциря, замените бульон куриным.
В рисоварку или в кастрюлю добавьте ингредиенты для гарнира к креветкам в соусе карри и готовьте согласно инструкции производителя.
На максимальном огне прогрейте большую сковороду и добавьте столовую ложку кокосового масла. Высыпьте перец и горох в сковороду и готовьте 3-4 минуты, постоянно помешивая. Овощи должны немного поджарится и стать мягкими. Переложите готовые горох и перец в большую миску.
Добавьте в сковороду ещё одну столовую ложку кокосового масла. Выложите креветки и хорошо их посолите. Дайте креветкам обжарится на одной стороне примерно 90 секунд. После готовьте, помешивая ещё 30 секунд. Переместите креветки для карри в миску к овощам.
В сковороду положите ложку кокосового масла, натёртые имбирь и чеснок. Помешивайте в течении 30 секунд до золотистого цвета. Высыпьте смесь карри и куркуму. Смешайте специи с имбирём и чесноком и готовьте ещё 30 секунд.
Влейте банку кокосового молока и размешайте в ней пряности. Готовьте, помешивая 4-5 минут до загустения соуса. Через сито влейте 400 мл креветочного бульона. Спустя минуту добавьте к карри сахар, шрирачу, рисовый уксус и рыбный соус.
Продолжайте томить ещё минуту и после добавьте креветки с овощами. Снимите креветки в соусе карри с огня через 90 секунд.
На тарелку выложите четверть риса и четверть креветок с овощами. По желанию украсьте петрушкой и долькой лайма.

_________________________________

Кухоман в помощь:

Чтобы сделать идеальные креветки карри нужно выбрать хорошие креветки. Хорошим вариантом будут креветки 16/20, то есть в одном килограмме будет 16-20 креветок. Лучшим видом будут сырые креветки с розовым панцирем. Если их найти не получилось, возьмите обычные тигровые, слегка коричневого оттенка.

_________________________________

Для быстрого приготовления креветок карри следуйте этим шагам: