Традиционный цыпленок табака относится к национальной кухне Грузии. Для его приготовления в настоящее время используется специальная чугунная посуда с тяжелой крышкой. Диаметр крышки меньше диаметра сковороды. Уложенная поверх цыплячьей тушки, крышка служит прессом. Она увеличивает плотность соприкосновения цыпленка с раскаленной поверхностью, что, в свою очередь, обеспечивает равномерное обжаривание цыпленка. Если такой посуды в обиходе нет, то цыпленок табака в духовке с картошкой готовится очень быстро и намного проще.
Происхождение названия цыпленок табака имеет несколько версий. Несмотря на то, что раньше цыплят жарили на раскаленном листе металла, можно принять версию, связанную с названием сковороды тапака. Именно так называется на грузинском языке посуда, в которой и жарят молодых цыплят. Само слово тапака имеет арабское происхождение и переводится с этого языка как блюдо.
Цыпленок табака в духовке с картошкой
Для приготовления четырех порций цыпленка табака в духовке с картошкой нужны следующие ингредиенты:
- две тушки цыплят по 700 – 800 г каждая;
- картошка 600 г;
- перец черный;
- соль по вкусу;
- масло 50 мл;
- масло сливочное 50 г;
- чеснок 2-3 зубчика.
Рецепт приготовления
- Вымыть и обсушить тушки цыплят.
- Разрезать их по грудке. Развернуть как книжку и сильно, несколько раз нажать рукой, придавая тушкам максимально плоскую форму.
Со всех сторон натереть тушки солью. Хорошо посыпать черным молотым перцем. Подготовленные тушки оставить на столе.- Картошку очисть, нарезать дольками и сварить в кипящей воде, посоленной по вкусу, до полуготовности. Достаточно варить около 10 минут Это нужно сделать для того, чтобы цыпленок табака в духовке с картошкой приготовился одновременно. Иначе цыпленок будет готов намного раньше картофеля, а к окончанию процесса он может просто пересохнуть.
- На противень, смазанный маслом, уложить картошку, посыпать её перцем.
- На этот же противень положить тушки цыплят кожей вверх в развернутом виде.
Все сбрызнуть маслом и отправить в духовой шкаф.- Нагрев духовки включить на + 180. Готовить цыпленка с картошкой до румяной корочки. Обычно для этого достаточно 35 – 40 минут.
- Изрубить чеснок ножом на мелкие кусочки. Растереть его с кусочком сливочного масла.
- Готового цыпленка смазать этой смесью и подержать в духовке еще около 5 минут.
______________________________
Кухоман в помощь
Чтобы приготовить цыпленка табака в духовке с картошкой правильно и вкусно, нужно выполнить следующие советы:
выбирать действительно молодых цыплят весом не более 0,8 кг, которые пожарятся очень быстро, как и положено цыплятам табака, а тяжелых бройлеров, весом более 1 кг лучше использовать для других блюд;- не стоит отбивать тушку специальным молотком, им можно сильно раздробить нежные цыплячьи косточки, их осколки помешают насладиться вкусом блюда;
- не нужно сразу посыпать цыпленка чесноком, иначе его кусочки к концу приготовления могут просто обуглиться, чем испортят вкус и вид готового блюда;
- при желании, под картофель можно уложить резаный кольцами лук, тогда картофель получится более нежным и сочным.
______________________________
Следуйте следующим шагам и в течение часа, вкусный цыпленок табака в духовке с картошкой будет готов:
разрезать тушки по грудке;- ладонью хорошо надавить на разрезанных цыплят, придавая им максимально плоскую форму;
- натереть цыплят солью и перцем;
- нарезать картофель дольками;
- сварить его до полуготовности;
- уложить цыплят и картошку на противень;
- запекать в духовке около 35 – 40 минут;
- в конце приготовления смазать цыплят маслом с измельченным чесноком и допечь в духовке.
Данный рецепт приготовления цыпленка табака в духовке с картошкой, хоть и отличается от классического, но блюдо получается не менее вкусным. Оно не требует особенных хлопот и навыков. Подавать его можно с любым соусом на основе сметаны или натурального йогурта. Пучок свежих пряных трав, таких как кинза, базилик, петрушка, которые будут поданы вместе с готовым блюдом, добавят ему вкус и аромат настоящей грузинской кухни.
