В кухнях многих народов есть блюдо, которое похоже на привычные голубцы в сметане. Здесь важен сам принцип приготовления, когда начинка из мяса, крупы, овощей, грибов заворачивается в листья капусты или винограда либо ею наполняются полые овощи, например, сладкие перцы. На Кавказе, в Молдавии, на Балканах голубцы в виноградных листьях называют долма или толма.
Голубцы в сметане
Для традиционных голубцов в сметане потребуются такие продукты:
- в
илок капусты, белокочанной, весом 1,2 – 1,3 кг; - мякоть говядины 500 г;
- мякоть свинины 200 г;
- луковиц 2 шт.;
- чеснок 1-2 зубчика;
- морковка;
- рисовой крупы половина стакана;
- масло 50 мл;
- бульон 1 л;
- перец;
- мука 40 г;
- сметана, жирность любая, 200 г;
- соль.
Рецепт приготовления
- Кочан капусты для голубцов нужно разобрать на листья. Для этого потребуется вырезать кочерыжку. В просторной кастрюле нагреть воду до кипения и аккуратно опустить в кипяток капустный вилок. Через 3- 4 минуты вилок нужно развернуть верхней стороной вниз. Держать его еще около 3-4 минут. После чего кастрюлю снять с огня, а капусту аккуратно переложить в другую посуду, где она будет остывать.
Рис вымыть, высыпать в кастрюлю. Налить воду, достаточно около 3/4 стакана. Нагреть до кипения, проварить крупу 5-6 минут. Выключить плиту, а рис оставить минут на 10 в закрытой кастрюле.- Для голубцов можно купить любой готовый мясной фарш, но домашние голубцы в сметане будут вкуснее из фарша, приготовленного самостоятельно. Для этого через мясорубку любой конструкции пропустить говядину, свинину, одну луковицу и чеснок.
- В мясной фарш положить рис, посолить его по вкусу также по вкусу добавить перец.
- Остывший вилок разобрать на листья. Снять все листья, которые легко отделяются целыми. Срезать ножом грубые жилки в основании листьев капусты.
- В середину листа положить 2-3 столовые ложки фарша и завернуть его конвертом.
- Голубцы сложить в подходящую по размеру кастрюлю. Залить бульоном. Подойдет овощной, мясной или куриный. Если его нет, то голубцы можно залить водой. Уровень жидкости должен быть на уровне верхнего края голубцов. Добавить соль по вкусу.
Нагреть до кипения и тушить в течение четверти часа.- Для голубцов в сметане нужно сделать заправку. Для этого лук нарезать и обжарить до прозрачности.
- К луку добавить мелко порезанную морковку. Жарить все вместе пять минут.
- Положить на сковородку муку, размешать и прогреть её 2-3 минуты вместе с овощами.
- Вылить на сковородку сметану, дождаться кипения и переложить заправку в кастрюлю с голубцами.
- Тушить голубцы в сметанной заливке до готовности еще около 8-10 минут.
______________________________
Кухоман в помощь
Это блюдо будет намного вкуснее, если выполнить следующие советы:
- в заправку можно добавить любые овощи, особенно улучшат вкус голубцов сладкие перцы и помидоры, также вместе с овощами можно обжарить измельченные обрезки капусты;
- если блюдо готовится для праздничного стола, то каждый голубец можно сначала обжарить в масле, сложить в форму, а потом залить заправкой и довести до готовности в духовке;
- в сезон свежей зелени в фарш можно добавить укроп, зеленый лук, петрушку.
_______________________________
Голубцы в сметане готовят по следующей пошаговой инструкции:
вырезать кочерыжку из кочана и подержать его в кипятке;- остудить, снять листья и срезать с них грубые части;
- отварить рис;
- перемолоть мясо с луком;
- соединить рис с мясным фаршем;
- в капустные листья завернуть фарш;
- сложить голубцы в кастрюлю, залить водой или бульоном;
- тушить четверть часа;
- из лука, морковки, муки и сметаны приготовить заправку;
- переложить заправку к голубцам и готовить все вместе до готовности.
Голубцы в сметане могут стать горячим блюдом как в будни, так и в праздники.
