Много столетий назад одним из самых распространенных рыбных блюд справедливо считалась уха.
От чего произошло название этого блюда сказать сейчас не просто, но есть несколько вариантов, каждый из них имеет свое право на существование. По одной из множества версий слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня «jus», что означает «жидкость, навар». Во многих европейских языках есть слова схожие по звучанию.
С самого начала уха из морской рыбы была очень распространена во многих странах, выходящих к морю. Поэтому очевидно, что рыбный промысел был основным видом деятельности местного населения. Только совсем недавно мы смогли считать уху истинно русским национальным блюдом. Его можно приготовить как на костре, так и в современных условиях на печи.
Не всегда уха была исключительно рыбным блюдом, скорее это был прозрачный бульон, отвар из любого мяса. Намного позже ее стали готовить из различных сортов рыбы. В наше время многие путают рыбный суп и уху. Но это не совсем верно, так как в настоящую уху из морской рыбы кроме лука ничего не добавлялось. Рыбный же суп заправлялся различными крупами, маслом, кореньями и травами. На усмотрение того кто готовит.
Уха из морской рыбы
Существует два вида ухи, из речной рыбы и из морской. Ее можно готовить из свежей, то есть живой рыбы, или из замороженной. Сегодня разговор пойдет как раз об ухе из морской рыбы. Конечно же, за много веков рецептура сильно изменилась, кроме лука в бульон стали класть клубни картофеля, морковь, смеси душистых перцев, лавровый лист, зелень, некоторые хозяйки могут добавить немного пшена.
Мы рассмотрим пример приготовления ухи из нескольких видов морской рыбы. Для этого нам понадобится:
- Любая белая рыба 1 кг
- Рыба с красным мясом (форель, сёмга)25 кг
- Лук 2 штук
- Морковь 1 штука
- Картофель 5-6 штук
- 2 белка для оттяжки
- Черный молотый перец
- Лавровый лист 2-3 штук
- Укроп
- Сливочное масло 50 гр.
Для того чтобы у нас получилась настоящая, наваристая уха из морской рыбы нужно соблюдать все правила ее приготовления.
Приготовление
Начнем с тщательного приготовления рыбы для бульона. Очищаем ее от чешуи, далее нужно разрезать брюшко, тщательно выпотрошить внутренности, по надобности убрать черную плёнку, вытащить жабры (если мы этого не сделаем, уха будет горчить) отрезать плавники, порезать на куски.
Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания обязательно снять пену, добавить целиком головки очищенного лука, убавить огонь и варить 20 минут.
После этого рыбу нужно вытащить и отложить в отдельную емкость. При желании можно филе освободить от костей.
В рыбный бульон заложить морковь, резанную брусочками и картофель кубиками. После того как овощи будут готовы, мы определим это по тому, как свободно входит острый нож в морковь и картофель, можно обратно закладывать сваренное мясо рыбы.
Солим, добавляем перец, лавровый лист и зелень укропа, доводим до кипения и снимаем с огня. В завершение кладем кусочек сливочного масла и накрываем крышкой.
______________________________________
Кухоман в помощь
У любого опытного кулинара есть свои секреты, которые по его мнению придают ухе свой определенный вкус и аромат. Вот некоторые из них:
- Оттяжка, используется для отбеливания и придания бульону прозрачности. Обычно используются сырые яичные белки. Для этого разводим белки в небольшом количестве холодной воды и потихоньку вливаем в бульон. В горячей жидкости белки сворачиваются и всплывают наверх.
- Очень важный совет, обязательно варить уху на слабом огне, для того чтобы рыбный бульон не кипел бурно, тогда уха будет прозрачной.
- По желанию, минут за 5 до окончания варки можно добавить 50 грамм водки, это добавит приятный вкус и также осветлит рыбий бульон.
- Солим обязательно в конце, ну и, конечно же, не забываем про сливочное масло. Куда без него?
______________________________________
Еще раз вспомним, как мы готовить уху из морской рыбы.
Итак, мы сварили вкусный рыбный бульон, вынули филе рыбы, добавили и сварили в нем овощи, вложили филе обратно, заправили специями, зеленью, сливочным маслом. Получилась самая настоящая, наваристая, насыщенная уха из морской рыбы, которую возможно приготовить не только на костре, но и на газовой плите. Ваши гости останутся очень довольны.
Приятного аппетита!
