Само название “итальянский свадебный суп”, является результатом неправильного перевода фразы minestra maritata, что дословно означает помолвленный суп. В Италии такое название символизирует свадьбу между ингредиентами супа, то есть смешивание их вкусов.
Готовят традиционный свадебный суп из зелени и мяса. В состав оригинального рецепта входили листовые овощи (капуста, салат или шпинат) и мясной фарш, который готовили с добавлением пармезана. Позже, когда паста стала более доступной, суп дополнили макароны и спагетти, использовали также кускус. Украшали блюдо мелкой морковью и натертым сыром.
Итальянский свадебный суп
Чтобы приготовить итальянский свадебный суп понадобится:
Куриные окорочка 2,5 кг- Кудрявая капуста 600 – 900 г
- Морковь 500 г
- Крупный кускус 250 г
- Репчатый лук 2 шт
- Сельдерей 2 стебля (по желанию)
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Петрушка 1 пучок
- Белое вино 375 мл
- Яйцо 2 шт (опционально)
- Пекорино или пармезан 40 г
- Душица, тимьян, шалфей по вкусу
- Сушеный лавровый лист 4-5 шт
- Растительное масло 50 мл
- Панировочные сухари 200-300 г
- Соль, перец
Рецепт приготовления:
- Разделайте мясо. Отделите все кости и кожу от окорочка и переложите в большую жаростойкую кастрюлю, из них получится отличный куриный бульон. Чистое мясо откладывайте в отдельную ёмкость, из него приготовим куриные фрикадельки.
В кастрюлю к коже и костям добавьте 200 г мытой моркови целиком. Туда же положите разрезанную на две части луковицу и сломанный пополам сельдерей. В духовке или на плите доведите основу свадебного супа по-итальянски до золотистой корочки. Используйте максимальную температуру духовки или мощность плиты, на данном этапе можно не переживать, если что-то подгорело, нежелательный запах и вкус исчезнет в готовом бульоне.- Полностью залейте куриные остатки и овощи фильтрованной или дистиллированной водой, вода из-под крана добавит нежелательный привкус. Томите бульон в духовке при 100 градусах от 12 до 24 часов или на самом маленьком огне на плите. Если время ограниченно увеличьте температуру/огонь в два раза и готовьте 2-3 часа.
- Шумовкой выловите все овощи, кожу и кости. Должна остаться только жидкость со слоем жира. От жира можно избавится, но лучше этого не делать. В куриных бёдрах и ножках его не много, к тому же, он имеет приятный вкус и аромат.
- С помощью яичных белков можно сделать итальянский свадебный суп прозрачным. Отделите белок двух яиц, разбавьте столовой ложкой воды и перемешайте. Влейте белковую смесь в бульон и доведите до слабого кипения. Белок всплывет на поверхность и притянет все неоднородности бульона. Снимите пену плоской ложкой или процедите бульон через мелкое сито.
Отделённое от костей мясо измельчите удобным способом. Сделать это можно чисто вручную, на мясорубке или используя блендер/кухонный комбайн. Для последнего варианта порциями добавляйте мясо в блендер и измельчайте до состояния мелких кусочков, перетирать курицу в пасту не нужно.- К мясному фаршу влейте два желтка, которые остались после очистки бульона. Натрите кусок сыра и высыпьте хлебные крошки. Начните добавлять сухие специи (молотый перец, душицу, тимьян, шалфей и соль) сначала по ½ ч. л. Доведите фарш до однородности, скатайте небольшой шарик и приготовьте в микроволновке. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество пряностей в мясе. Если фрикадельки получились сухими, добавьте в смесь растительное масло.
- Скатайте из фарша мясные шарики для свадебного супа по-итальянски. Не делайте их слишком маленькими, чтобы они не растворились в бульоне. Идеальный размер получается, если скатывать из 1 ст. л. мяса.
- Вторую луковицу разрежьте пополам, затем сделайте параллельные надрезы от корня к верхушке и отрежьте корень, луковица должна распасться на длинные полоски. Оставшуюся морковь очистите, разрежьте на четвертинки и затем кружочками.
- Влейте в бульон белое вино. Добавьте лавровые листы, пару крупных щепоток соли и нарезанные овощи. Доведите бульон до минимального кипения.
Фрикадельки для итальянского свадебного супа можно только варить или дополнительно пожарить. В антипригарной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фрикадельки с каждой стороны. Полностью готовить их не нужно, они дойдут в супе. Сразу после обжарки добавляйте мясо в суп. Если Вы решили не жарить фрикадельки, то погрузите их сырыми.- Добавьте в суп кускус и томите до размягчения овощей (примерно 30 минут). В это время подготовьте капусту. Отрежьте жесткие стебли и нарежьте листья на крупные куски. За 10 минут до конца добавьте капусту и выловите лавровые листы. Перед подачей мелко нарежьте и вмешайте в кастрюлю чеснок. Попробуйте бульон на вкус и отрегулируйте специи, если нужно.
- Подавайте суп, украсив листьями свежей петрушки.
_________________________________
Кухоман в помощь:
- Если Вы использовали для приготовления свадебного супа по-итальянски выдержанный сыр, не выкидывайте оставшуюся корочку. Её стоит добавить в бульон вместе с нарезанными овощами и выловить, если она не растворилась, вместе с лавровыми листьями. Сырная корка имеет очень насыщенный вкус, который растворится в готовом блюде.
- Белое вино для рецепта можно заменить, используя обычную воду, тогда под конец приготовления необходимо попробовать бульон на кислоту и компенсировать недостаток алкоголя лимонным соком или столовым уксусом.
_________________________________
Следуя этим шагам, приготовление итальянского свадебного супа не составит труда:
Разделайте окорочка, отделив кожу и кости от мяса- К субпродуктам добавьте лук, морковь и сельдерей
- Обжарьте ингредиенты в духовке или на плите
- Налейте в кастрюлю воды и томите на минимальном огне
- Готовый бульон по желанию очистите с помощью белков
- Измельчите чистое мясо в блендере или мясорубке
- К фаршу добавьте желтки, сыр и панировочные сухари
- Насыпьте небольшое количество специй, приготовьте и попробуйте
- Отрегулируйте пряности, добавьте растительное масло
- Бульон доведите до кипения, нарежьте овощи, положите специи
- Обжарьте фрикадельки и переместите их в суп
- Разделайте капусту и добавьте её за 10 минут до готовности
- Перед подачей мелко нарежьте в суп чеснок
Итальянский свадебный суп готов! Женитьба мяса с овощами на столько же вкусна, на сколько и полезна. Остатки супа можно заморозить и разогревать в холодные дни.
