Вегетарианское ризотто

10 Апр 2017, Автор: admin

вегетарианское ризоттоВсе помнят героиню известного литературного произведения Лизу, которая попросила официанта принести ей что-нибудь вегетарианское. Но так как в меню ресторана таких блюд не было, официант предложил девушке совсем даже невегетарианский омлет с ветчиной. Наверное, в современном кафе или ресторане такая сценка вряд ли возможна, особенно если это заведение с итальянской кухней. В нем наверняка готовят вегетарианское ризотто.

Вегетарианская кухня не предполагает использования продуктов животного происхождения. Некоторые разновидности этой системы питания допускают присутствие в рационе молока и молочных продуктов, некоторые — птичьих яиц. Есть более строгая вегетарианская кухня или веганство.

Вегетарианское ризотто

Чтобы обогатить вегетарианские блюда белками, максимально схожими с животными белками, их готовят с добавлением грибов, орехов, бобовых культур, соевого молока и соевого творога — тофу.

Чтобы вегетарианское ризотто получилось вкусным и полноценным блюдом, для его приготовления потребуется:

  • вегетарианское ризитто 1рис, желательно сорта арборио, 200 г;
  • грибы, свежие шампиньоны, 200 г;
  • луковица 100 г;
  • масло 100 мл;
  • соль;
  • зелень петрушки 10 г;
  • бульон овощной или грибной 500 мл;
  • перец молотый;
  • шафран.

Рецепт приготовления

  1. В умеренно нагретое на сковородке масло положить нарезанный лук и обжаривать его около трех — четырех минут. За это время лук должен стать мягким и прозрачным.
  2. Свежие шампиньоны перебрать, отрезать кончики ножек и промыть водой.
  3. Грибы нарезать на пластинки и выложить на сковороду с луком. Обжаривать все вместе 5-6 минут. Шумовкой переложить грибы и лук в отдельную посуду и отставить их на время.
  4. Хорошо промытый рис переложить в сковороду, где жарились грибы. Обжаривать его при постоянном помешивании в течение пяти минут, за это время рис должен равномерно покрыться масленой пленкой. Она будет защищать зернышки от превращения в клейкую разваренную массу.
  5. ризотто вегетарианское 3В рис налить 150 — 180 мл бульона. Он обязательно должен быть горячим. Помешивая, дождаться пока вся жидкость будет впитана крупой.
  6. После этого переложить шампиньоны на сковородку и добавить еще 150 мл бульона. Когда и эта жидкость впитается, нужно в ризотто по вегетарианскому рецепту добавить перец по вкусу. Если бульон сварили не соленным, нужно положить по вкусу и соль. Чтобы блюдо приобрело желтый оттенок добавить в него щепотку натурального шафрана.
  7. Когда вторая порция бульона впитается, а рис будет еще далек от готовности, нужно подлить еще 100 — 150 мл бульона и при постоянном помешивании готовить рис еще три — четыре минуты.
  8. В готовое ризотто добавить зелень петрушки.

_______________________________

Кухоман в помощь

Вегетарианское ризотто имеет свои секреты:

  • если вегетарианцы, для которых готовиться блюдо употребляют молоко и молочные продукты, в него можно положить 70 г тертого пармезана или другого сыра;
  • горсть поджаренных кедровых орешков улучшит внешний вид и вкус ризотто.

_______________________________

Пошаговая инструкция поможет в приготовлении ризотто по вегетариански:

  • ризотто вегетарианскоеобжарить лук и шампиньоны и на время убрать их со сковороды;
  • обжарить на той же сковородке рис без воды;
  • влить часть горячего овощного бульона и при помешивании подождать пока рис его впитает;
  • вернуть грибы на сковородку, влить еще порцию бульона, добавить перец и шафран, при необходимости — посолить;
  • бульон подлить еще раз, если рис еще не приготовился, и готовить ризотто до готовности.

Вегетарианское ризотто с грибами получается очень вкусным полноценным горячим блюдом, от которого не откажутся и люди,  придерживающиеся обычной системы питания.


ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

Ваш отзыв